Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de courgette voor (5 minuten)
De eerste stap is om de courgette grondig te wassen. Schillen is niet nodig, want de schil geeft de courgette kleur, textuur en voedingsstoffen. Rasp de courgette vervolgens met een grove rasp.
Nadat je de courgette hebt geraspt, leg je hem in een schone doek of vergiet. Druk er stevig op om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
Deze stap is cruciaal. Courgette bevat veel water, en als dat er niet uit wordt gehaald, wordt het beslag te vloeibaar, waardoor de pannenkoeken moeilijk te vormen zijn en niet knapperig worden.
2. Bereid het mengsel voor (5 minuten)
Klop het ei in een grote kom tot het goed gemengd is.
Voeg de uitgelekte courgette, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een gladde massa.
Voeg vervolgens geleidelijk het paneermeel toe. Het is belangrijk om dit niet in één keer te doen, aangezien de benodigde hoeveelheid kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van de courgette en de grootte van het ei.
Het doel is om een mengsel te verkrijgen van:
- Vet
- Eenvoudig in gebruik
- Dat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt samengedrukt.
Als het mengsel te nat is, voeg dan wat paneermeel toe. Als het te droog is, kun je het indikken met een beetje losgeklopt ei of een theelepel yoghurt.
3. Bak de pannenkoeken (8-10 minuten)
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe.
Vorm met een lepel of je handen kleine pannenkoekjes van ongeveer 1-1,5 cm dik. Maak ze niet te dik, anders bakken ze niet gelijkmatig gaar.
Leg de pannenkoeken op een verwarmde pan, met een beetje ruimte ertussen.
Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Wees voorzichtig en druk er in het begin niet te hard op, anders kunnen ze breken.
Haal ze, zodra ze gaar zijn, uit de pan en leg ze op absorberend papier om het overtollige vet af te laten lopen.
