Eerste voedsel: bewerkt vlees
Verwerkt vlees is niet zomaar gewoon vlees. Het wordt gemodificeerd, gedroogd of gerookt om de houdbaarheid te verlengen of de smaak te verbeteren. Voorbeelden zijn vleeswaren, worstjes, spek, hotdogs en beef jerky.
Grootschalige epidemiologische studies hebben een duidelijk verband aangetoond tussen een hoge consumptie van bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker, met name borst-, darm- en longkanker. Een dagelijkse inname van 50 gram bewerkt vlees verhoogt het risico op kanker met 18%. Vijftig gram staat gelijk aan twee plakjes spek of een broodje met vleeswaren dat dagelijks als lunch wordt gegeten.
Dit soort vlees bevat vaak conserveermiddelen zoals nitraten. Hoewel deze toevoegingen de houdbaarheid verlengen en de kleur en smaak verbeteren, kunnen ze in het lichaam ook een stof aanmaken die het DNA van cellen beschadigt en zo de ontwikkeling van kanker bevordert.
Zelfs als producten het label “nitraatvrij” dragen, bevatten de meeste nog steeds van nature voorkomende nitraten of andere conserveermiddelen die vergelijkbare risico’s met zich meebrengen. Deze bewerkte “nitraatvrije” vleesproducten gedragen zich in het lichaam op dezelfde manier.
Het is daarom aan te raden bewerkt vlees in je dagelijkse voeding te vermijden. Bewaar het niet in de automaat thuis. Als je af en toe zin hebt in spek, bijvoorbeeld tijdens een brunch in een restaurant, doe dat dan zonder schuldgevoel, maar beschouw het als een uitzondering, niet als een gewoonte.
