We consumeren dagelijks voedsel dat onschadelijk lijkt, maar in werkelijkheid potentieel gevaarlijke microscopische parasieten kan bevatten. Deze ongewenste gasten kunnen spijsverteringsproblemen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Hoe kunnen we ze opsporen? Waar verstoppen ze zich? En vooral, hoe kunnen we onszelf beschermen? Het zal u misschien verbazen dat sommige van uw favoriete voedingsmiddelen riskanter zijn dan ze lijken…
Voedingsmiddelen die het meest vatbaar zijn voor parasieten: houd ze goed in de gaten.
Onvoldoende gaar vlees: een onverwachte broedplaats voor parasieten.
In Frankrijk is het eten van rauw vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu gaat om steak tartaar, rib-eye steak of medium-rare rundvlees. Deze gewoonte is echter niet zonder risico’s. Onvoldoende gaar vlees – met name varkensvlees, gehakt en vooral rauwe of onvoldoende gegaarde vis – kan onzichtbare parasieten bevatten, zoals lintwormen, trichinella en anisakidenlarven in vis.
Hoewel minder vaak voorkomend dan in Japan, zijn er in Frankrijk gevallen van anisakiasis gemeld, veroorzaakt door het consumeren van besmette vis. Dit is met name het gevolg van de toegenomen populariteit van sushi, ceviche en vistartaar in grote steden. Een andere zorgwekkende parasiet is Toxoplasma gondii, die soms wordt aangetroffen in onvoldoende gaar lamsvlees of wild.
Het juiste instinct: kook vlees goed gaar, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Als u rauwe vis eet, kies dan voor producten die vooraf zijn ingevroren (op -20 °C gedurende ten minste 24 uur), zoals vereist door de Europese regelgeving voor professionals in de horeca.
Rauwe schelpdieren: Pas op voor verleidingen.
Een eindejaarsfeest of een reis naar Bretagne is ondenkbaar zonder een bord verse oesters. Deze schelpdieren, die zeewater filteren om voedsel te vinden, kunnen echter allerlei verontreinigingen bevatten, waaronder parasieten zoals platwormen, maar ook virussen (bijvoorbeeld norovirus) en bacteriën.
Voor de volledige kooktijden ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop ‘Openen’ (>), en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
